Co to jest Paskalizacja?
Technologia HPP (high pressure processing) zwana inaczej paskalizacją lub ciśnieniowaniem, to nowoczesna i zdrowa metoda utrwalania żywności, która wykorzystuje moc wysokiego ciśnienia, oddziaływującego na produkt. Metoda HPP jest skuteczną i bezpieczną alternatywą wobec innych sposobów przedłużania przydatności do spożycia, takich jak pasteryzacja lub dodatek konserwantów. Paskalizacja (HPP) dezaktywuje niebezpieczne patogeny psujące żywność i w przeciwieństwie do wspomnianych wyżej tradycyjnych metod, nie pozbawia produktu części witamin i substancji odżywczych.
Paskalizacja (HPP) vs tradycyjne metody utrwalania
Metoda HPP jest odpowiedzią na potrzeby współczesnych konsumentów, którym zależy na naturalnym, prostym składzie produktu, bezpieczeństwie i wartości odżywczej żywności. Tylko w przypadku paskalizacji (HPP), wszystkie te czynniki zostają zapewnione. W przypadku pasteryzacji, która polega na podgrzewaniu produktu do określonej temperatury, mamy do czynienia z ubytkiem substancji odżywczych. Dodatek konserwantów, to ingerencja w naturalny skład produktu, który z ich powodu przestaje być prosty i czysty. Metoda HPP to gwarancja zachowania oryginalnego smaku, barwy i tekstury żywności.
Zalety paskalizacji
Dzięki metodzie HPP w całkowicie naturalny i bezpieczny dla substancji odżywczych sposób możemy wydłużyć przydatność żywności do spożycia. Produkty poddane paskalizacji (HPP) zachowują świeżość, właściwości bioaktywne, smak i naturalną teksturę. Dzięki nowoczesnym rozwiązaniom, proces ciśnieniowania nie powoduje ubytków witamin i nie zmienia naturalnego składu żywności.
Metoda HPP - jak przebiega proces
Gotowy i zapakowany produkt umieszczamy w szczelnie zamykanej komorze. Komorę wypełnia się wodą do momentu, aż wytworzy się w niej odpowiednie ciśnienie hydrostatyczne o mocy 6000 barów. Dzięki czemu wszelkie mikroorganizmy i patogeny zostają zniszczone - bez uszczerbku w smaku, wyglądzie i wartościach odżywczych. Cały proces przebiega w przyjaznych witaminom warunkach chłodniczych.
